TP Employé Polyvalent de Restauration (EPR)

RNCP38663

Formation créée le 29/07/2025. Dernière mise à jour le 15/09/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

455 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

TP Employé Polyvalent de Restauration (EPR)

RNCP38663


Ce programme vise à former des employés polyvalents capables d’intervenir à tous les postes en restauration rapide, collective ou commerciale : préparation des plats simples, service au comptoir, encaissement, entretien des locaux et respect des normes d’hygiène. La formation est découpée en 4 blocs de compétences (BC), organisés par modules pédagogiques progressifs, avec alternance de théorie, de mises en situation, d’autoformation guidée et de quiz d’évaluation. Le parcours est adaptable selon le profil des apprenants. TP EPR – Employé Polyvalent en Restauration Libellé exact : Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration Certificateur : Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion Code RNCP : 38663 Date de publication de la fiche : 22/02/2024 – Nuevo Conseil & Formation Date de début des parcours certifiants : 2024 (à confirmer) – Maforpro Occitanie Date d’échéance de l’enregistrement : 04/06/2029 – Maforpro Occitanie

Objectifs de la formation

  • Préparer et dresser des entrées et des desserts.
  • Réaliser des plats chauds en respectant les normes HACCP.
  • Assurer la mise en place et le service en salle ou au comptoir.
  • Réaliser l’encaissement et clôturer une caisse.
  • Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel selon le plan de maîtrise sanitaire.
  • Adopter une démarche écoresponsable : tri, économie circulaire, lutte contre le gaspillage.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Demandeurs d’emploi souhaitant intégrer le secteur de la restauration.
  • Salariés en reconversion ou en montée en compétences.
Prérequis
  • Aucun prérequis technique nécessaire, la formation est accessible aux débutants.

Contenu de la formation

BC01 – Préparer et dresser des entrées et desserts
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Prétraitement des denrées
  • Techniques des entrées froides
  • Techniques des desserts simples
  • Dressage esthétique & dégustation
  • Organisation du poste de travail
BC02 – Réaliser des préparations chaudes et snacking
  • Préparation des matières premières chaudes
  • Cuissons fondamentales (four, sauteuse, friteuse)
  • Snacking minute & remise en température
  • Dressage et mise en valeur
  • HACCP chaud & sécurité
  • Organisation des flux & plonge intermédiaire
  • Gestion écoresponsable (énergie, gaspillage)
BC03 – Mise en place et service au comptoir/salle
  • Mise en place salle et comptoir
  • Technique Accueil & communication client
  • Vente additionnelle et argumentaire
  • Service comptoir / à table
  • Encaissement et logiciel de caisse
  • Accueil public en situation de handicap
BC04 – Nettoyage, sécurité et développement durable
  • Conduite poste laverie vaisselle
  • Plonge batterie et entretien matériel
  • Nettoyage locaux et plan de maitrise sanitaire
  • Tri des déchets et économie circulaire

Équipe pédagogique

Un(e) assistant(e) de formation vous accompagne tout au long de votre parcours, veille à votre progression et à votre bien-être, et assure le lien entre Stendal et votre employeur si celui est concerné. Un(e) formateur(-trice) terrain vous forme en situation réelle, que ce soit sur votre lieu de travail ou lors de mises en pratique organisées par Stendal.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de route individualisée pour les formations longues ou à distance Quiz d’auto-positionnement initial et final pour mesurer la progression Feuilles d’émargement signées par les participants à chaque session Mises en situation évaluées à chaud (cas pratiques, jeux de rôles) Évaluation de satisfaction à chaud en fin de formation Évaluation à froid envoyée 1 à 3 mois après la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Evaluations après chaque module et phase de formation
  • Suivi sur le terrain pour observer l'application des compétences et connaissances
  • Evaluation à mi-parcours pour mesurer les progrès
  • Rapport de performance pour chaque participant
  • Feedback des équipes
  • Suivi régulier des actions de formation
  • Utilisation de tableaux de bord pour mesurer les KPIs

Qualité et satisfaction

Prochainement, vous pourrez consulter nos différents indicateurs de suivi qualité, notamment le taux d'obtention, le taux de satisfaction à chaud, le taux de retour des enquêtes à froid, le taux de recommandation ainsi que le taux d’insertion professionnelle. Retrouvez tous les taux sur l'onglet https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle : 3 h 20 min Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire). Il réalise ensuite : - la mise en place d’un espace de restauration ; - la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ; - la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ; - le lavage de sa plonge batterie ; - l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ; - l’enregistrement des prestations sur une caisse ; - le nettoyage et la remise en état de son poste de travail. Entretien technique : 25 min L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations » et « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ». Il complète l’évaluation des autres compétences. Entretien final : 15 min Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h Blocs de compétences
Modalité d'obtention
  • Obtention par certification
Détails sur la certification
  • 🔹 Types d’emplois accessibles Le titulaire du TP EPR peut exercer dans de nombreux environnements de restauration : restauration collective, restauration rapide, restauration traditionnelle, hôtellerie, traiteur, cafétérias, selfs… Les métiers accessibles incluent notamment : Employé polyvalent de restauration Employé de restauration collective Employé de restauration rapide Préparateur en restauration Commis de restauration / de self-service Agent de restauration Ces emplois se caractérisent par une polyvalence : aide à la préparation des repas, dressage, service en salle ou au comptoir, entretien des locaux et du matériel, application stricte des règles d’hygiène et de sécurité. 🔹 Monter en compétences : poursuites et évolutions possibles Le TP EPR constitue une première étape qualifiante. Avec de l’expérience ou une formation complémentaire, il est possible de progresser vers : Titres professionnels de niveau supérieur : Titre Professionnel Serveur en restauration (RNCP 39534 – Niveau 3) Titre Professionnel Assistant Manager d’Unité Marchande (RNCP 35233 – Niveau 5) pour évoluer vers un poste à responsabilités dans la gestion d’équipe et l’organisation du service. Spécialisations en restauration : Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP). Techniques de service et accueil client. Cuisinier / Commis de cuisine (via un CAP Cuisine ou un TP Cuisinier). Évolutions professionnelles : Chef d’équipe en restauration rapide ou collective. Responsable de point de vente ou de restauration rapide. Avec l’expérience, possibilité de passer vers le management d’équipe (via TP AMUM ou TP MUM).

Lieu

Formation Mixte 69400

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (accompagnement personnalisé possible et possibilité d'accès handicap sur site). Délai d’accès estimé à 2 à 6 semaines après validation du dossier. Financement : OPCO de l'employeur en intégralité. Retrouvez les principaux acteurs qui peuvent vous accompagner dans vos démarches en matière de handicap en consultant cette liste : https://crfh-handicap.fr/ressources-pour-laccessibilite/les-acteurs-du-handicap/ evebh@stendal.fr reste à votre écoute pour connaître les modalités d'accès.