TP Commis de cuisine

RNCP38722

La formation « Commis de cuisine » a pour but de préparer les professionnels à exercer une activité opérationnelle en cuisine, au sein d’établissements de restauration commerciale ou collective. En collaboration avec l’équipe de cuisine et sous la responsabilité de sa hiérarchie, le commis de cuisine participe à la réception et au stockage des produits, réalise des préparations culinaires simples, dresse et envoie des entrées, des desserts et des plats chauds, et assure le nettoyage et la remise en état des matériels et des locaux, tout en veillant au respect strict des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de traçabilité alimentaire, dans une logique de rigueur professionnelle, d’efficacité opérationnelle et de responsabilité sociale et environnementale. Voici les activités visées : Missions principales du commis de cuisine : Réceptionne, contrôle qualitativement et quantitativement les produits alimentaires et non alimentaires. Range les produits, assure leur traçabilité et participe au suivi de l’état des stocks. Réalise la mise en place au poste entrées et desserts selon les consignes de production. Prépare, assemble, dresse et envoie des entrées et des desserts conformément aux fiches techniques. Réalise la mise en place au poste chaud et participe à la préparation des plats chauds simples. Assemble, dresse et participe à l’envoi des plats chauds, dans le respect des consignes de service. Nettoie et remet en état les matériels, les postes de travail et les locaux selon le plan de nettoyage et de désinfection. Respecte et applique les règles d’hygiène alimentaire, de sécurité, d’ergonomie et de santé au travail. Contribue à la lutte contre le gaspillage alimentaire et adopte des pratiques écoresponsables. Réactivité et autonomie : Organise son travail en fonction des priorités, des consignes et du rythme du service. S’adapte aux contraintes de production, aux imprévus et à l’intensité du service (« coup de feu »). Alerte sa hiérarchie en cas de non-conformité, de rupture de stock ou de dysfonctionnement. Environnement de travail : Exerce en cuisine, au sein d’établissements de restauration commerciale, collective ou de catering. Travaille dans un environnement bruyant, chaud, humide, avec des variations de température. Exerce une activité physiquement exigeante (station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges, port d’EPI). Horaires variables : travail possible en continu ou en coupure, en soirée, week-end et jours fériés. Communication et relations professionnelles : Travaille en équipe sous l’autorité de son supérieur hiérarchique. Collabore avec les autres membres de la brigade et les personnels de livraison. Peut être en contact avec la clientèle et prend en compte les besoins des clients, y compris en situation de handicap. Transmet les informations utiles à sa hiérarchie concernant les stocks, la production et l’organisation du travail. Dimension RSE : Intègre les principes de responsabilité sociale et environnementale dans ses pratiques professionnelles quotidiennes. Participe à la réduction du gaspillage alimentaire et à la gestion raisonnée des ressources (eau, énergie, consommables). Trie les déchets et contribue, le cas échéant, à leur valorisation. TP CCUI – Commis de cuisine Libellé exact : Titre Professionnel Commis de cuisine Certificateur : Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion Code RNCP : RNCP38722 Date de publication de la fiche : 06/03/2024 – France Compétences Date de début des parcours certifiants : 05/06/2024 – France Compétences Date d’échéance de l’enregistrement : 05/06/2029 – France Compétences